うまさの秘訣

美味しさを支える職人の「技」

うなぎをほんの数秒で捌く見事な手さばきは
寸分の狂いもなく、まさに職人。
そんな職人の技があってこそ新鮮なうなぎの
蒲焼きが出来上がる。

巧みの焼

匠の「焼」

鰻には、一尾一尾、微妙に異なる個性があります。
その個性をつかみ絶妙なタイミングで焼き上げる事は
熟練者である職人の腕の見せどころです。
当店は、 伝統的な「瀬田焼き」という焼き方で、
腹開きしたうなぎに金串を打って 火にかけるので、
外側だけでなく内側まで火が通り、やわらかさが
増します。

秘伝の「たれ」

厳選された良質なうなぎあってこその当店の「たれ」。
うなぎの旨味と独自の手法により創り出される「たれ」は
創業以来、絶やすことなく受け継がれ、長年の歳月を経て
さらなるコクと熟成した味わいを生み出しています。

秘伝のたれ